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Risotto Risotto ist ein schmackhaftes, je nach Zutaten kalorienarmes Gericht das jedoch beim Kochen viel Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl verlangt. Die Grundzutaten sind: Risottoreis (eventueller Ersatz - Milchreis), Zwiebel, Olivenöl oder Butter, trockener Wein, eine gute Brühe (am besten selbst gekochte Gemüse oder Hühnerbrühe) und Parmesan. Mit verschiedenen Zusätzen kann man unzählige Risotto-Variationen zaubern: mit Gemüse, Pilzen, Meeresfrüchten. Und so geht es: Die klein gehackten Zwiebelwürfel mit den anderen Zutaten kurz in Butter andünsten, dann den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange rühren bis die Reiskörner eine Fettschicht bekommen und glasig aussehen ( 3 – 4 Minuten), nicht anrösten lassen. Nun die Temperatur höher stellen und den Risotto mit ein wenig Weißwein ablöschen und unter Rühren weiter köcheln bis der Wein, möglichst schnell, verdampft. Jetzt die Hitze runter schalten und nach und nach die heiße Brühe in kleinen Mengen angießen, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. Immer wieder rühren, und die nächste Portion Brühe dazugeben wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Der ganze Vorgang dauert ca. 15 bis 20 Minuten. Zum Schluss die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinzugeben und den Risotto zugedeckt 2 – 3 Minuten ruhen lassen. Der Reis im Risotto muss von außen cremig sein und innen noch einen Biss haben, man serviert ihn sofort – zu lange gekocht ist er matschig, zu früh vorbereitet wird er trocken. Darum heißt es: Der Gast kann warten, der Risotto nie! Die Italiener rühren den Risotto mit einem Holzlöffel. Und hier unsere Lieblingsrezepte: Risotto mit Spargel Risotto con gli asparagi 500 g grüner Spargel 1 Zwiebel 3 EL Butter 350 g Risottoreis 750 ml Gemüsebrühe 250 ml trockener Weißwein 50 g Parmesan Salz, Pfeffer Schnittlauch Die Spargelstangen schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und im 750 ml Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann im kalten Wasser abschrecken. Die Spitzen beiseite legen, die restlichen Stücke mit fein gehackten Zwiebelwürfeln in 1 EL Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und auch andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und ein wenig Spargelsud angießen, einkochen lassen. Nach ca. 10 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen. Nach und nach den ganzen Spargelsud angießen, immer wieder rühren bis der Reis gar ist. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter untermischen. Zugedeckt 2 – 3 Minuten ruhen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren. TOP Risotto mit Steinpilzen Risotto ai funghi porcini 250 g frische Steinpilze 50 g getrocknete Steinpilze 3 EL Butter 1 Zwiebel 350 Risottoreis 50 ml Weißwein 1 l Brühe 50 g Parmesan Salz, Pfeffer 1 Bund klein geschnittene Petersilie Die Trockenpilze im lauwarmen Wasser einweichen (brauchen etwa 45 Minuten bis sie weich sind) und klein schneiden. Das Einweichwasser aufheben. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln und klein geschnittenen frischen Pilzen kurz in 1 EL Butter andünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mit dünsten, mit Weißwein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit verdampft. Jetzt etwas Einweichwasser hinzufügen und nach und nach die Brühe angießen. Wenn der Reis gar ist den geriebenen Parmesan und die restliche Butter untermischen. Zugedeckt 2 – 3 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren. TOP