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Spaghetti mit Rucolapesto 320 g Spaghetti 400 g Kirschtomaten 100 g Rucola 1 EL Pinienkerne 3 EL Olivenöl (extravergine) 30 g Parmesan Salz, Pfeffer Den Rucolasalat waschen, abtrocknen und zusammen mit den
Pinienkernen, Olivenöl, einer Prise
Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Tomaten in Stücke schneiden und
in wenig heißem Öl kurz anschwenken, salzen und pfeffern. Die gekochten
Spaghetti und das Rucolapesto hinzufügen, gut vermischen. Zum Schluss den geraspelten Parmesan untermischen. Wer das Gericht ein wenig herzhafter machen will, kann zu den Tomaten
vier Trockentomaten (vorher eingeweicht und in Stücke geschnitten) zugeben
und den Parmesan mit Pecorino ersetzen. Für die Eiligen: den fertigen Rucolapesto nehmen. |
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