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Spaghetti mit Rucolapesto

 

320 g Spaghetti

400 g Kirschtomaten

100 g Rucola

1 EL Pinienkerne

3 EL Olivenöl (extravergine)

30 g Parmesan

Salz, Pfeffer

 

Den Rucolasalat waschen, abtrocknen und zusammen mit den Pinienkernen,  Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Tomaten in Stücke schneiden und in wenig heißem Öl kurz anschwenken, salzen und pfeffern. Die gekochten Spaghetti und das Rucolapesto hinzufügen, gut vermischen.

Zum Schluss den geraspelten Parmesan untermischen.

 

Wer das Gericht ein wenig herzhafter machen will, kann zu den Tomaten vier Trockentomaten (vorher eingeweicht und in Stücke geschnitten) zugeben und den Parmesan mit Pecorino ersetzen.

 

Für die Eiligen: den fertigen Rucolapesto nehmen.