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Rucola (Rauke) schmeckt nicht nur als Rohkost. Ihr würzig-nussiger Geschmack macht auch Pastagerichte lecker. Fusili mit Rucolasoße 350 g Fusili 1 Bund Rucola 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel Olivenöl 200 g Mascarpone 50 g geriebenen Parmesan Salz, Pfeffer Fussili al dente kochen. Rucola in Streifen schneiden. Zwiebelwürfeln und zerdrückten Knoblauch im Öl andünsten, Mascarpone unterrühren und schmelzen lassen. Rucola zufügen, 2 – 3 Minuten mitdünsten. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Sofort mit den Nudeln vermischen, nachwürzen. Wer lieber eine cremige Soße mag püriert sie bevor man den Parmesan einrührt. Mascarpone kann mit Ricotta ersetzt werden, man gibt dann aber zusätzlich Schlagrahm dazu, da der Ricotta unserem Quark entspricht und nicht so cremig ist. Die cremige Konsistenz und der gute Geschmack des Mascarpone kommen daher, dass er nicht aus Milch sondern aus Sahne gemacht wird (daher auch das hohe Fettgehalt).