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Weiße Tomatensuppe (für 6 Personen) 2 kg reife Fleischtomaten 1/2 Bund Basilikum Salz, weißer Pfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehen 1 kleine Chilischote 1 Zweig Rosmarin 2-3 EL Butter 2-3 EL Mehl 150 ml Schlagrahm weißer Balsamessig, Zucker Basilikum Olivenöl Tomaten grob würfeln und mit Basilikum, Salz und Pfeffer fein pürieren. Tomatenpüree in ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag von der Flüssigkeit 1 Liter abmessen, das restliche feste Tomatenpüree beiseite stellen. Das weiße von den Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und weiterdünsten. Mit Tomatenfond und Sahne ablöschen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Klein gehackte Chilischote und Rosmarin hinzufügen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze im offenen Topf kochen. Dann durch ein feines Sieb gießen. Mit Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aus dem festen Tomatenpüree mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen. Die Suppe in die Tassen oder Teller füllen, mit den Nocken anrichten, Basilikumblätter darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln.