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Mediterraner Gemüsesalat 1 Zwiebel 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 3 EL Olivenöl 2 große Zucchini 2 Knoblauchzehen 1 EL Balsamicoessig 25 g schwarze Oliven, entsteint Salz, Pfeffer 1 EL Basilikum Zwiebel-, Paprikastreifen, Zucchini- und Knoblauchscheiben im heißen Olivenöl anbraten und 20 Minuten bei geringer Hitze weiterdünsten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, halbierte Oliven zugeben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum bestreuen. Dazu Tomatenbruschetta Baguette Knoblauch 1 Tomate, gehäutet und gehackt 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Baguette-Scheiben bei 220 Grad im Backofen 5 – 10 Minuten rösten. Die Mischung aus Tomate, zerdrücktem Knoblauch und Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Baguette-Scheiben verteilen. Top Kaltes Ratatouille 2 Auberginen 2 Zwiebeln 1 Paprika 4 Zucchini 300 g Tomaten 30 g Pinienkerne 20 g Sultaninen 2 Knoblauchzehen Paar Minzenblätter 100 ml Apfelessig 1 EL Zucker 1 Bund Petersilie Olivenöl Salz, Pfeffer, Chili Auberginen und Zucchini in dünne Scheiben, Zwiebeln in Ringe, Paprika in Stücke schneiden. Das Gemüse einzeln im Öl goldfarbig ausbraten. Die Sultaninen im lauwarmen Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Zerdrückten Knoblauch im Öl anbraten, Tomatenstücke hinzufügen, mit Chili würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse, Pinienkerne, Sultaninen und klein gehackte Minze hinzufügen, salzen. Bei großer Hitze kurz aufkochen. Apfelessig erwärmen, Zucker darin auflösen und über das Gemüse gießen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Artischocken-Schinken-Salat 300 g Artischockenherzen, in Öl eingelegt 4 kleine Tomaten 2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 25 g schwarze Oliven, entsteint 40 g Parmaschinken Basilikum Dressing: 3 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 Knoblauchzehe ½ TL milder Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Artischocken und eingelegte Tomaten gut abtropfen lassen. Artischocken vierteln, Tomaten in dünne Streifen, frische Tomaten in Spalten schneiden, Oliven halbieren und alles vorsichtig vermischen. Schinkenstreifen und klein gezupfte Basilikumblätter dazu geben. Die Dressing Zutaten gut vermischen und über den Salat gießen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Warmer Pastasalat mit Rucola 250 g Farfalle 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 4 Frühlingszwiebeln 50 g Rucola ½ Gurke Salz, Pfeffer 2 EL geriebener Parmesan Dressing: 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig ½ TL Zucker 1 TL Senf Salz Pfeffer Basilikum Al dente gekochte Nudeln gut abtropfen lassen und mit dem Dressing vermischen. Tomatenstreifen, gehackte Frühlingszwiebeln, klein geschnittenen Rucola und gewürfelte Gurke dazu geben, abschmecken und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen, noch warm servieren. Top Pastasalat mit Tomaten 250 g Spiralennudeln 4 Tomaten 125 g Mozzarella 60 g schwarze Oliven, entsteint 25 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 2 EL Pinienkerne, geröstet 2 EL geriebener Parmesan Basilikum Dressing: 15 g Basilikumblätter, fein zerhackt 1 Knoblauchzehe 2 EL geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Al dente gekochte Nudeln gut abtropfen lassen und mit dem Dressing vermischen. Eingelegte Tomaten in dünne Streifen, frische Tomaten in Spalten schneiden, Oliven halbieren und alles vorsichtig mit den Nudeln vermischen. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.