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Mariniertes Gemüse Bunte Paprikaschoten, Zucchini, Zwiebeln, Pilze, Auberginen in Essig und Olivenöl mariniert sind ausgezeichnete Vorspeisen. Praktisch an diesen Antipasti ist, dass sie sich schon am Vortag zubereiten lassen und über die Nacht das Aroma der Marinade besser aufnehmen. Das marinierte Gemüse hält sich eine Woche im Kühlschrank (falls etwas übrig bleibt). Das Gemüse muss unbedingt frisch sein, am besten also das Gemüse der Saison nehmen. Die Mengenangaben von Olivenöl und Zitrone/ Essig sind nur ca. Angaben. Meistens brauche ich mehr davon. Paprikaschoten 750 g Paprika (rot, gelb und grün) 2 Knoblauchzehen 1 EL Zitronensaft 2-3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprika halbieren, die weiße Haut und Kerne entfernen, mit der Schnittstelle nach unten in eine feuerfeste Form legen. Im heißen Ofen backen bis die Haut Blasen wirft (ca. 30 Minuten). Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Schoten mit einem scharfen Messer häuten, dabei immer nur eine aus der Form nehmen. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Den Saft, der sich eventuell gesammelt hat, auffangen. Die Paprikastreifen in die Form legen in der sie mariniert werden. Knoblauch zerdrücken oder in dünne Blättchen schneiden, mit Zitronensaft, Olivenöl, ev. Paprikasud, Salz und Pfeffer vermischen und über die Schoten gießen. Mindestens 6 Stunden marinieren. Zucchini 500 g junge Zucchini 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft etwas Weißwein Basilikum Zucchini in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Würzen und in eine Form umfüllen. Den Bratenfond mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, mit zerzupften Basilikumblättchen bestreuen und paar Stunden ziehen lassen. Top Zwiebeln 500 g Schaschlik-Zwiebeln (das sind die kleinen, platten) Olivenöl 1/8 l Weißwein Saft von 1 Zitrone ca. 20 kleine Salbeiblättchen Salz, Pfeffer Die geschälten Zwiebeln im Olivenöl anbraten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, Salbeiblätter dazugeben und zugedeckt 4 Minuten kochen lassen. Würzen und paar Stunden marinieren. Pilze 500 g kleine Champignons 3 EL Olivenöl Saft und Schale von 1 Zitrone 75 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian Salz, Pfeffer Champignons putzen und im Olivenöl braten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, zerdrückten Knoblauch und Thymian dazugeben, ca. 3 Minuten garen. Würzen und paar Stunden marinieren. Top Auberginen 500 g junge Auberginen Olivenöl 4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 2-3 EL Apfelessig Petersilie Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, danach mit Wasser abspülen und trocken tupfen (um den bitteren Saft zu entziehen). Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, das Gemüse hineinlegen, mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit Essig aufgießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und ziehen lassen.