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Kartoffel-Pesto-Salat

 

1 kg festkochende Kartoffeln

250 ml Brühe

5 EL Essig

4 TL Pesto (aus dem Glas)

Salz, Pfeffer

300 g Kirschtomaten

4 Frühlingszwiebeln

200 g Champignons

 

Kartoffeln in Schale kochen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Brühe, Essig und Pesto verrühren und über die Kartoffel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit den halbierten Kirschtomaten, Frühlingszwiebelnringen und Champignonblättchen vermischen, eventuell nachwürzen.