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Bulgursalat

 

100 g feiner Bulgur 

Gemüsebrühe

1 große reife Tomate

1 kleine Zwiebel

100 g Walnusskerne

Bund Petersilie

4 EL Olivenöl 

Je 1 Prise Kreuzkümmel, Koriander, Chili

100 g schwarze Oliven

Salz, Pfeffer

Kopfsalatblätter

 

Den Bulgur mit reichlich Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen  und zur Seite stellen. Bei geschlossenem Topf ausquellen lassen (ca.20 Minuten - die restliche Flüssigkeit abgießen). 

Die Tomate überbrühen, abschrecken, enthäuten, Kerne entfernen, pürieren. Zwiebel und Nüsse klein hacken und im Öl anbraten. Oliven klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Bulgur vermischen, würzen und

auf den Salatblättern einrichten.

 

Libanesischer Bulgursalat

 

150 g Bulgur

500 ml Gemüsebrühe

mittelgroße Tomaten

1  Salatgurke

1 Bund Petersilie

4  Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

Bund Minze

Saft einer  Zitrone

EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Den Bulgur mit reichlich Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen  und zur Seite stellen. Bei geschlossenem Topf ausquellen lassen.

Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie und Minze grob schneiden.

Den Bulgur abkühlen lassen und mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Kurz vor dem Servieren mit der Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

 

Couscous-Salat

 

Couscous stammt aus der nordafrikanischen Küche. Er ist ein Getreideprodukt hergestellt aus Weizen-, Gerste- oder Hirsengrieß.

(für 6 Personen):

 

100 g Zuckerschoten, Salz

2 Knobi

1 – 2 Zwiebeln (60 g)

100 g eingelegte rote Paprika

1 Bund Petersilie

10 EL Olivenöl

1 TL gem. Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver

1 TL Pfeffer

1 TL gem. Zimt

400 g Couscous mittelfein

100 g Rosinen

400 g Geflügelfond

10 EL Himbeeressig, Pfeffer

 

Zuckerschoten im kochenden Wasser 4 Min. blanchieren, kalt abschrecken.

Knobi und Zwiebeln klein würfeln. In 2 EL Öl zusammen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Zimt langsam andünsten. Couscous und Rosinen hinzufügen, mit Geflügelfond ablöschen und im geschlossenen Topf auf der abgeschalteten Kochplatte ca. 10 Min. quellen lassen.

Paprika in dünne Streifen schneiden, Petersilie grob hacken.

Essig mit restlichem Öl glatt rühren und die Couscous Masse damit vermischen. Das Gemüse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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