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Seine cremige
Konsistenz und die Leichtigkeit verdankt dieser Käsekuchen dem Sauerrahm Topfentorte (Springform 26 cm) Mürbteig: 150 g Mehl 50 g Zucker 100 g Butter 2 Eigelbe von großen Eiern abgeriebene Schale von ½ Zitrone Mark von ¼ Vanilleschote Salz Füllung: 450 g Sahnequark 250 g Sauerrahm 50 g Zucker 2 EL Speisestärke (70 ml Milch falls die Masse zu fest wird) Mark von 2 Vanilleschoten abgeriebene Schale von ½ Zitrone Salz 4 große Eier, getrennt, zimmerwarm 1 Eiweiß von einem großen Ei 100 g Zucker 40 g Rosinen 20 g Mandelblättchen Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Aus den Teigzutaten rasch einen Teig kneten und eine leicht eingefettete
Springform damit auskleiden (ca. 2 cm. hoch), den Boden mehrmals mit der
Gabel einstechen und ein Paar Minuten kühl stellen. Den Boden in der Mitte
des Backofens ca. 12 Minuten goldgelb backen, danach völlig erkalten lassen. Den Sahnequark durch ein Sieb streichen, Sauerrahm, 50 g Zucker,
Speisestärke, Vanillemark, Zitronenschale hinzufügen, mit dem Mixer auf
mittlerer Stufe verrühren, dabei nach und nach die Eigelbe dazu geben. Aus den Eiweißen und 100 g Zucker einen festen Eischnee schlagen. Zuerst
ein Viertel des Schnees unter den Quark rühren, dann den Rest vorsichtig
unterheben. Die Quarkmasse auf den Boden glatt streichen, Rosinen und
Mandelblättchen darüber streuen. Den Kuchen ca. 40 – 45 Minuten backen bis er am Rand goldbraun wird. Aus
dem Backofen nehmen, auch wenn er in der Mitte zu hell und zu weich scheint.
Die gespeicherte Wärme wirkt noch nach. Sofort nach dem Herausnehmen mit einem scharfen Messer von der Form lösen
und den Rand vorsichtig entfernen, vollständig erkalten lassen. Den Kuchen
mit Klarsichtfolie abdecken und 2 – 12 Stunden kühl stellen. Kühl servieren. Im Kühlschrank hält die Topfentorte zwei Tage. |
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