Rotwein mit 375 ml Wasser, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, grob zerschnittener Zwiebel, Lorbeerblatt, Essig und Zucker aufkochen und abkühlen. Das Fleisch darin einlegen und 24 Stunden marinieren.

Den Braten herausnehmen, gut trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im Butterschmalz rundum braun anbraten. Etwas durchgeseihte Marinade und Brühe, zerbröckeltes Brot und Thymian zufügen und bei kleiner Hitze ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Ab und zu etwas Marinade und Brühe nachgießen. Inzwischen die blättrig geschnittenen Pilze in etwas Butter ein paar Minuten andünsten. Den fertigen Braten herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb passieren, die Pilze zugeben.

Dank dem Lebkuchen ist die Soße schön sämig, so dass man sie gar nicht einbinden muss.

Preiselbeeren mit Crème fraîche verrühren, abschmecken und leicht erwärmen. Zu dem aufgeschnittenen Braten reichen.

Mit Knödeln (am besten Semmelknödel) oder Spätzle servieren.