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Königsberger Klopse 1 altbackene Semmel (in 1/8 l Milch eingeweicht und ausgedrückt) 1 Zwiebel/ Butter 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei Salz, Pfeffer 1 l Fleischbrühe Soße: 20 g Butter 20 g Mehl 400 ml Schlagrahm 5 EL Sauerrahm 3 EL Kapern ¼ l Weißwein Saft von ½ Zitrone 2 TL mittelscharfer Senf 2 Eigelb Die fein gehackte Zwiebel in der Butter weich dünsten. Abgekühlt mit dem Hackfleisch, ausgedrückten Semmeln und Ei mischen. Die Masse kräftig zu einem geschmeidigen Fleischteig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine (Tischtennisballgroße) Klopse formen und bei kleiner Hitze in der Brühe etwa 10 - 15 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen, nicht kochen. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Ca. ½ l Brühe durch ein Sieb gießen, aufkochen. Weiche Butter und Mehl in einer Schale gut verrühren, in die Soße schlagen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Schlagrahm hinzufügen, etwas einkochen lassen. Den Sauerrahm und die Kapern unterrühren, mit dem Wein, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer (ev. Zucker) abschmecken. Die fertige Soße mit Eigelb legieren. Die Klopse in der Soße noch ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salzkartoffeln und Kopfsalat servieren.